हल्दी को उबालकर धूप में सुखाया जाता है। उबालने से हल्दी में मौजूद स्टार्च जिलेटिनीकृत हो जाता है और रंग को गहरा करने और पूरे प्रकंद में रंग के समान वितरण में भी मदद करता है। एक बार जब यह पूरी तरह सूख जाए तो इसका पाउडर बना लिया जाता है